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鲜枣贮藏保鲜技术

鲜枣贮藏保鲜技术

一、贮前准备 1、选择耐贮品种 枣的耐贮性因品种的不同差异大,一般晚熟品种较早熟品种耐贮、干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮、抗裂果品种比较耐贮、大果型品种比较耐贮。 2、采收 用于生食的枣必须在脆熟期采收 ...
2011-5-8 20:27  (604)
柿子加工五法

柿子加工五法

一、柿子糖。选水分大、糖量高、无伤、天霉烂的软柿子,去蒂放入锅内,用备好的木棍搅拌成糊状,烧火慢慢加温,看到柿子汁能够全部澄清时,暂时停火,将柿渣用笊篱全部捞出,将柿子汁用细箩过滤一遍后倒入锅内,再以中火熬制 ...
2011-5-8 20:27  (659)
粒粒柚汁的加工技术

粒粒柚汁的加工技术

粒粒柚汁的工艺流程: A、原料柚果先去皮、分瓣、去囊膜、取砂囊备用; B、砂糖、柠檬酸、稳定剂、食用色素先溶解配成糖浆二者定量、混合分装杀菌冷却送检合格者贴标成品
2011-5-8 20:27  (797)
柑桔皮食品的加工

柑桔皮食品的加工

  1、桔皮酱 取无霉变的桔皮洗净,浸泡于干净水中,然后捞出沥干,切碎放入锅内加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火焖5小时(用手可碾碎为度)。然后把桔皮捞出捣烂,加与桔皮干重同量的白糖拌匀,再用小火煮4分钟, ...
2011-5-8 20:27  (698)
桃速冻加工技术

桃速冻加工技术

  (1)工艺流程 原料选择去核、护色热烫、冷却去皮包装、注糖液预冷速冻冻藏。   (2)操作要点 原料选择 桃采摘后,熟的要马上加工;硬的未熟的果要进行催熟。成熟适宜的桃,色泽鲜艳、风味浓郁,并易去核去皮。 ...
2011-5-8 20:27  (685)
刺梨的简易贮藏

刺梨的简易贮藏

  1.干制品常温贮藏 这是当前生产上采用的一种最简便的贮藏方法。具体做法是,先将含水量在5%以下的刺梨干果块,在入藏前,每吨果块用2千克硫磺粉熏2小时,然后用麻袋包装,外套无毒不透气的聚乙烯薄膜袋,存放在 ...
2011-5-8 20:27  (739)
李的贮藏工艺

李的贮藏工艺

  目前生产上几乎没有进行李的大规模贮藏,限制李生产上大规模贮藏的原因:一是李的采收期集中,采后4~5天便发生软腐,鲜果供应期短;二是李含酸量高,一次消费量少;三是李的主要种植区多为山区,运输能力有限。 ...
2011-5-8 20:27  (690)
猕猴桃的贮藏工艺

猕猴桃的贮藏工艺

  杂交是两个或两个以上品种(或品系)的肉用公、母牛进行交配,其目的是利用杂交优势,提高肉用牛的生长速度和饲料利用率。我国有许多优良的肉牛品种,如五大黄牛品种。这些地方品种品质较好,但都存在个体小、生 ...
2011-5-8 20:27  (649)
草莓酱制作工艺

草莓酱制作工艺

  1.色泽 色泽是评价产品感官指标的主要条件之一。要求瓶装草莓酱色泽呈紫红色或红褐色,有光泽、均匀一致。世界上多数国家制定的食品卫生法规定,禁止食品中添加合成色素。因此,如何保持草莓酱的天然色泽至关重要 ...
2011-5-8 20:27  (721)
柑桔果实加工品的保藏原

柑桔果实加工品的保藏原

1?柑桔的罐藏原理:利用耐高温、耐腐蚀的马口铁罐或玻璃瓶盛装固形物和糖液,经排气、密封、杀菌处理后,使罐(瓶)内达到商业无菌的程度,冷却后,在罐(瓶)内顶隙形成相对真空,使内容物得以保藏。 2?柑桔果汁及果汁 ...
2011-5-8 20:27  (758)
蜜枣加工技术

蜜枣加工技术

一、枣果的挑选和分级:剔除虫蛀果和机械损伤果,然后按果实围径的大小进行分级。 二、枣果刈缝:枣果应纵向刈缝,刈缝的深度为果肉的一半,刈缝的长度为枣果的长度。 三、糖煮:糖煮过程共需3次。第一次将相同重量的糖 ...
2011-5-8 20:27  (407)
山楂产地贮藏

山楂产地贮藏

1、山楂贮藏的适宜条件温度要求-2~0℃,相对湿度90%~95%(贮藏温度2~4℃时,湿度要求85%~90%)。气调贮藏时,氧7%~15%,二氧化碳5%~10%。 2、山楂产地贮藏应注意的问题 ①选用耐藏性较强的品种贮藏:一般来说,果形 ...
2011-5-8 20:27  (391)
糖水柿子罐头加工方法

糖水柿子罐头加工方法

1、 原料处理。在柿子基本成熟、颜色变黄时采收,剔除虫害和机械损伤的柿果,放入盛有5%盐水的缸中,再加1.5%氯化钙溶液防止过度软烂。过3个月后,肉质坚硬适用,拿木制漏勺捞出,用不锈钢刀削去外皮,挖除柿蒂,修整干净,纵 ...
2011-5-8 20:27  (457)
印度枣的加工技术

印度枣的加工技术

印度枣,又名毛叶枣,是近年从台湾和国外引进的果树新品种,以其早结丰产的特性广受欢迎。印度枣不耐贮藏,一般只有45天,因而采后处理直接影响经济效益。因此,可用印度枣加工成密枣和果脯两类(如泰国有用印度枣加 ...
2011-5-8 20:27  (512)
香蕉催熟方法

香蕉催熟方法

为了保证安全运输,香蕉在绿时采收,生蕉皮厚色绿,肉硬味涩,无法食用,需经后熟,使淀粉转化为糖,涩味消失,质地变软,才能食用。香蕉贮运后在温度适宜时也会逐渐变黄,但成熟不一致。为了及时供应市场,缩短后熟 ...
2011-5-8 20:27  (626)
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